为积极响应习近平总书记关于“厉行节约，反对餐饮浪费”的号召，如皋行政中心食堂进一步加强内部管理、调整运行机制、创新供餐模式、提高服务质量,促进食品安全管理和餐饮后勤标准化服务迈上新台阶。
一、遵循市场规律，集约节约办食堂理念充分彰显。去年，机关食堂改变运行模式，由过去南北食堂分开、两个主体承包经营的模式，改革为南北食堂统一管理、“食材自采，购买劳务”的社会化服务运行模式。经过南通市公共资源交易中心公开招标，确认服务主体和食材供应商。通过运行机制调整，工作人员职责更明确。我们着重在食材采购环节和服务标准化管理方面下功夫，提升后勤服务质量和保障水平。
（一）采购流程规范。机关后勤服务中心根据餐饮管理公司食材需求，制定食材采购计划，确认食材品种、规格、数量，实施采购，后勤服务中心和餐饮管理公司分别验收食材的数量、规格与质量。食材验收遵循无订货手续不收，送货凭证不清不收，规格、数量不符不收，食材明显异样不收，相关票、证不全不收。并进行阳光验收，办好领用手续。
（二）采购环节比质比价。食材采购货比三家，质量优先。采购环节先制定食材采购和验收标准，通过竞争性磋商，每大类食材确定三家供应商，以招标时上报的下浮率（相对于零售价）确定价格，优胜劣汰。通过日常考核，以送货服务质量和食材品质确定供应商食材配送数量和品种，不符合食材配送标准的坚决退换。采购渠道管理坚持优先采购原厂原单，即厂家生产或一级经销商代理品牌商品，或自有生产基地及种植基地的产品，如皋本地特产优先。
（三）服务创新成为主旋律。
一是资源整合，集约节约办食堂。南北食堂统一管理，资源共享，服务各有侧重。南食堂主要服务中心工作重要会务接待和行政中心职工普餐。调整以后，职工普餐在原有窗口临点一菜一价模式基础上，增加量贩式称重自助餐模式，由于品种丰富，价格实惠，丰俭由人，自由消费，达到既省钱又减少浪费的目的。同时解决了食堂面积小、职工就餐集中，排队时间较长的大难题。量贩式自助餐的推出，职工就餐后光盘已经成为习惯。北食堂通过改善用餐环境，完善配套设施，满足了部门工作餐需求。同时利用北餐厅空间较大，为职工提供外卖服务，点心、卤菜、粗粮等花样齐全，价廉物美的延伸服务，解决了上班族的后顾之忧，吸引职工自愿加班挤出时间谋划工作。
二是注重人才交流和技术引进。利用央厨总部在北京，服务一线城市的人才、技术优势，进行人才交流学习、培训，引进北京名小吃、各种花式面食等，广受职工热爱和抢购。创新是食堂餐饮管理永恒的主题，只有不断创新，才能满足机关食堂相对固定服务对象的不同需求。
二、管理端口前移，食品安全得到有效强化
食品安全是餐饮管理的底线，也是机关食堂后勤保障工作的重中之重。为此，我们从源头抓起，管理岗位前移，在逐个考察供应商硬件条件的基础上，坚持做到：
（一）明确责任。餐饮管理公司是食品安全的第一责任人，为了确保食品安全，在招标文件编制过程中，细化了与食品安全管理相关的岗位和要求，在操作的每个环节，强化食品安全意识，过手必检查，每个环节都有操作守则，守住食品安全底线，确保万无一失。
（二）完善台账。一是明确食材采购标准。不采购三无产品；为提高菜肴出品口感，对基本的大宗食材规定品质要求：猪肉和家禽明确要本地、现宰的，并要有当地检疫证明。大米明确采购当年产“5055”品种。食用油采购的是中粮集团福临门牌非转基因大豆油。主要干货、调味品采购正规品牌产品；二是明确渠道。不向没有通过合法途径入围的供应商采购；三是所有食材均有产品合格证或检验、检疫证明；四是票据信息登记齐全。供应商、送货人、送货时点、电话、送货地址、验收人、收货人等信息俱全；五是阳光验收。所有食材定时送到固定地点，摄像头下三方共同验收。目前，已经建立了良好采购秩序和供货渠道。
（三）强化过程控制。一是监控全覆盖。食堂内部操作全程监控摄像无死角，从后勤中心条线领导、分管负责人，食堂管理，随时可以查看、回看监控。二是新装门禁系统。对食品安全重点部位、操作间，采取注册登记、人脸识别门锁，有效控制下班后人员进出，既保障食品安全，同时，协助库管管好食堂物资进出。
三、完善制度，餐厅运行闭环管理进一步巩固。
一是加强餐饮服务合同管理。餐饮服务内容、服务要求、违约责任必须通过合同明确，一个细化的合同是提高餐饮服务质量的有效抓手。根据合同的履约责任条款，制定考核细则，通过日常考核、月考核与季度考核相结合，让履约双方同心同德，达到（1+1）>2的效果。
二是扎牢制度的笼子。餐厅运行机制改革后，餐饮管理合同明确，在成本价运行的前提下，要求餐厅运行不亏损，如发生亏损将在公司管理费用中扣除弥补。为防止跑冒滴漏，后勤服务中心进一步完善了《行政中心食堂食材及易耗品采购管理办法》、《行政中心食堂财务核算管理办法》等，制度先行，做到食材采购有秩序、定价有依据、物资管理有台账，杜绝现金收支，资金封闭运行。目前食堂服务保障近4000人，每日就餐近2000人次，收支总体平衡，达到良性循环。
四、引进中央厨房理念，促进菜肴出品安全与标准化服务迈上新台阶。
团餐的特点是餐标低，就餐人员集中，就餐对象相对固定。要提高服务满意率，倒逼餐饮管理必须苦练内功，通过精细化加工提升食材品味。
建立中央厨房，是推进餐饮管理标准化，保障食品安全，提高餐饮服务满意率的有效手段。下一步，央厨如皋项目部计划在机关后勤服务中心的支持下，复制、创办小型中央厨房，坚持新鲜食材进库，蔬菜统一初加工，净化切配分装。对肉类进行灌汤滚揉预处理，再进行丝、丁、块、片切配加工，提高食材口感和出品品相，为探索标准化社会团餐服务开辟新路径。