谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。为深入开展厉行节约，反对浪费活动，南京市市级机关食堂充分发挥统一采购、集中初加工的优势，利用食材“边角料”，开展菜肴创新，达到了变废为宝的效果。
一是抓好“边角料”集中收集。加强中心厨房管理，将食材初加工废料分为可利用、不可利用两部分，对可利用的“边角料”单独储存并配发给各个餐厅加工。同时，从厨余垃圾控制入手，着力减少不可利用的食材废料数量，切实做到物尽其用。
二是研发“边角料”创新菜肴。发挥菜肴研发小组职能，在一菜多吃上下功夫，充分利用蔬菜的叶根茎、肉类的皮肉骨，先后研发了芹菜叶涨蛋、葱须猪肝汤、鱼骨汤、萝卜皮腌菜等“边角料”创新菜，受到了就餐者的欢迎。
三是推介“边角料”利用经验。为鼓励全市机关食堂更好地利用好“边角料”，市级机关食堂牵头制定推广“边角料”创新菜谱，在今年的全市机关膳食厨艺比赛中，要求选手至少利用“边角料”做1-2道创新菜，在厨师中大力营造节约光荣、浪费可耻的良好氛围。